Featured Video Play Icon

Организация производственного контроля на предприятии

Вебинар посвящен анализу критических точек при производстве мяса птицы и организации санитарно-микробиологического контроля птицеперерабатывающих предприятий.

Для выпуска безопасных птицепродуктов важно знать критические точки при производстве мяса птицы для своевременного контроля и устранения опасных факторов, а также соблюдать периодичность и достаточный объём проведения микробиологических исследований при производственном контроле.

Разработка плана санитарно-микробиологического контроля на птицеперерабатывающих предприятиях проводиться на основе нескольких документов. Одни из них обязательны к выполнению, другие носят рекомендательный характер.
Соблюдение СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза. Утв. Пост. Гл. государственного санитарного врача РФ от 26.04. 2010 г. № 36 (с учетом «Изменений и дополнений N 1 от 21.01.2011) является обязательным для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности.

Спикер:
Козак Сергей Степанович
Д-р, биол. наук, гл. научный сотрудник лаборатории санитарно-гигиенической оценки сырья и продуктов ВНИИПП, профессор кафедры морфологии и ветеринарии РГАУ-МСХА им. Тимирязева

Слушатели вебинара узнают о критических точках обсеменения поверхности тушек патогенными микроорганизмами, в т.ч. сальмонеллами и листериями, о роли окружающей среды на микробиологическую безопасность продукции при производстве мяса птицы.
Будет получена информация о документах, регламентирующих частоту проведения микробиологических исследований смывов с оборудования, сырья и готовой продукции при проведении производственного контроля. Слушателям будет представлена периодичность проведения санитарно-микробиологических исследований в зависимости от вида продукции и поставленных целей, а также информация о разработке новы ветеринарно- санитарных правил для птицеперерабывающих предприятий.