Featured Video Play Icon

Как подтвердить качество продукции.

Темы вебинара: Защита качества продукции для успешной реализации и определения объективной цены.
Будет представлена вся сеть, где применяются данные методы и достоинства использования их результатов.
Нормативная база развития исследований по диагностике и безопасности продуктов питания и кормов. Возможности науки в развитии исследований пищевых продуктов и кормов.

Мясная продукция требует комплексного контроля качества, в том числе установления соответствия состава мясных продуктов рецептурным ингредиентам, заявленных на маркировке производителем. С этой целью, а также для определения свежести и качества переработки мясной продукции применяется метод гистологической идентификации состава.

Гистологический анализ на сегодняшний день является наиболее показательным и достоверным методом лабораторного определения соответствия состава мясной продукции рецептурным ингредиентам. Он позволяет на микроструктурном уровне определить видовую принадлежность мясного сырья, наличие тех или иных ингредиентов, использованных при изготовлении мясной продукции, их количественное содержание, а также выявить фальсификацию.

ПЦР методы необходимы для качественного определения видовой принадлежности продуктов убоя сельскохозяйственных животных, птицы, а также ДНК растений.
В мировой практике методы, основанные на ПЦР, применяют для диагностики и инфекционных заболеваний животных, как потенциального сырья мясного производства, в том числе вызванных возбудителями, трудно поддающимися культивированию. Также технологию ПЦР применяют для генотипирования различных микроорганизмов и вирусов, оценки их вирулентности и определения устойчивости к антибиотикам, генодиагностики и генетической дактилоскопии, пренатальной диагностики и для биологического контроля препаратов крови. Такой вид исследования защищает качественную продукцию сырья и исключает сложности в ее реализации. И это далеко не полный перечень областей, где с успехом применяется ПЦР.

Применение метода ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ, такие как быстрота и легкость использования; высокие показатели специфичности, которые обусловлены тем, что в исследуемом образце выявляется уникальный характерный только для данного вида сельскохозяйственных животных или растений фрагмент ДНК, что исключает возможность получения ложных результатов; возможность применения метода, как для качественной, так и для количественной оценки содержания того или иного ингредиента. Также метод отличается универсальностью, т.е. данным методом возможно исследовать как сырье, так и продукты, прошедшие технологическую обработку.

Спикер: Сандакова Светлана Линховоевна
Руководитель ИЛЦ, д.б.н., профессор